由淄博文化产业协会和淄博市广播电视台《美食淄博》联合推出的“我的家乡是淄博”淄博菜大师传承公益研学活动，上周完成了第一期的学习培训，中国烹饪大师，博山菜传承人李昌顺，理论结合实践，为大家上了一堂干货满满的课，很多学员纷纷表示受益匪浅，重新认识了淄博菜，博山菜。

      培训现场的实践内容是一道淄博传统代表菜博山烩菜的制作过程，你如果也对博山烩菜感兴趣，不妨就来看看这道博山烩菜中松肉的做法。

        博山烩菜是淄博传统菜的代表之一，食材搭配丰富讲究，是淄博地区寓意美好的重要年节菜。在“我的家乡是淄博”淄博菜大师传承公益研学活动的现场，中国烹饪大师，博山菜传承人李昌顺结合现场操作，从食材选择到烹饪技法做了详尽的讲解，特别是烩菜中松肉的制作。

       松肉，松虾皮都是博山烩菜里面比较专业的食材，博山菜的第五代传承人秦大师现场

给大家展示，松肉有一个技法比较独特，做的饧糊是用全蛋和生粉做成的，生粉一般指地瓜淀粉，这个糊可以说是采用了无水蛋糕的配方。糊一定要用白酒封顶，酱香酒效果更好，封上酒之后饧糊，糊一般在常温二十四五度左右要饧二十四小时，糊要能搅起来。糊中不放盐，更不要放五香料。

       松肉一般用五花肉，可以用点肥肉 ，切成片或条，用盐腌过的肉，一份放葱姜料酒，另一份只用盐腌制，闻一下味道就知道料酒不仅限于去腥提鲜，入味的作用也是很重要的，虾皮用的是无盐的原味虾皮，把肉松完了剩下的糊放上虾皮把糊全部粘乎起来。

        油温一般控制在120~150℃之间，松肉放进去让它漂浮起来，颜色不要在短时间内变深，让它慢慢漂浮起来，成色是白色的，或者带点乳白色， 象牙色，炸松肉油温可以低点，里面含点油没问题，因为在做烩菜的时候里面的油通过加热就稀释出来了，不是那么腻口。

        松肉只是博山烩菜中众多食材中的一种，它的做法都是如此讲究，可见这道菜蕴含着深厚的烹饪功底。本周“我的家乡是淄博”淄博菜大师传承公益研学活动还将继续，相信更多的烹饪匠人会通过本次活动受益。